Τι είναι το Blanc de Noir και γιατί θεωρείται μια από τις πιο κομψές ανατροπές στην οινοποίηση; Ένα κείμενο για το χρώμα, την τεχνική και τη φιλοσοφία του κρασιού.
Τα γλυκά κρασιά έχουν πολλούς τρόπους παραγωγής και… ακόμη περισσότερες ονομασίες. Τι σημαίνουν «φυσικώς γλυκύς», «γλυκύς φυσικός» και «μιστέλι»; Ένας χειμωνιάτικος οδηγός, ιδανικός για μελομακάρονα και κουραμπιέδες.
Είναι η εποχή των καζανιών: φωτιές που ανάβουν, παρέες που σμίγουν, αρώματα που ξυπνούν μνήμες. Πέρα από το γλέντι όμως κρύβεται μια ολόκληρη επιστήμη.
Μετά την αλκοολική ζύμωση, ξεκινά μια πιο ήσυχη διεργασία: η μηλογαλακτική ζύμωση. Το στάδιο όπου το κρασί «ηρεμεί», αποκτά βελούδινη γεύση και ωριμάζει χαρακτήρα.
Ημερολόγιο μιας οινολόγου στην Αυστρία.
Από τα ανεπιθύμητα αρώματα των λευκών έως την επιτηδευμένη οξείδωση των Sherry
Από τη φυσιολογική μέχρι τη φαινολική ωριμότητα, το σταφύλι περνά από πολλές φάσεις πριν φτάσει στο ποτήρι μας. Πότε όμως είναι η κατάλληλη στιγμή για τον τρύγο
Τι πίνουμε όταν πίνουμε κρασί χωρίς αλκοόλ; Πώς παράγεται; Είναι απλώς τάση ή κάτι παραπάνω; Εξερευνούμε τις μεθόδους αποαλκοόλωσης και το μέλλον των low & no alcohol κρασιών.
Στη Χίο των μύθων και της μαστίχας, σ’ ένα πέτρινο χωριό των Αυγωνύμων, ένα Sauvignon Blanc από τη Νέα Ζηλανδία ανοίγει μια σιωπηλή σύνδεση ανάμεσα στο παρελθόν και το παγκόσμιο παρόν του κρασιού.
Ζει ανάμεσα στα φύλλα, τα στρίβει σαν τσιγάρα και ταΐζει τις προνύμφες του: ο τσιγαρολόγος είναι ένας αθόρυβος εχθρός της αμπέλου που απειλεί τη φωτοσύνθεση και την παραγωγή σταφυλιού.
Τι θα συνέβαινε αν η άμπελος ξέφευγε από τον εποχικό της κύκλο και λειτουργούσε σαν τροπικό φυτό; Από τους διπλούς τρύγους της Βραζιλίας μέχρι τους κοραλλιογενείς αμπελώνες της Ταϊτής, ένα ταξίδι στους πιο απρόβλεπτους οινικούς τόπους του πλανήτη.
Οι τανίνες είναι οι αυστηρές κυρίες του κρασιού: στυφές, αλλά απολύτως απαραίτητες. Χαρίζουν δομή, χρώμα, προστασία και την αίσθηση του «σοβαρού» ερυθρού.
