Σύγχρονο, φινετσάτο, διακριτικό και πάνω απ’ όλα δροσερό, το αίθριο του B&E Goulandris Café-Restaurant αποτελεί έναν ιδανικό χώρο συνάντησης για κάθε ώρα της ημέρας. Ολοκληρώστε ή και ξεκινήστε την επίσκεψή σας στο μουσείο με έναν καφέ ή με ένα πρωινό, μεσημεριανό ή απογευματινό γεύμα, στον ανοιχτό αστικό κήπο που «κρύβεται» μεταξύ του ισογείου και του πρώτου ορόφου του Ιδρύματος Βασίλη & Ελίζας Γουλανδρή. Φέροντας τη σφραγίδα της δημιουργικής ομάδας του ομίλου IT, το μενού του B&E Café-Restaurant υπόσχεται μια μοναδική, comfort gastronomy εμπειρία, όπου κυριαρχεί η μεσογειακή κουζίνα με ένα δημιουργικό twist. Το μενού επιμελείται ο ταλαντούχος chef Χρύσανθος Μανωλόπουλος, με head chef τον Δημήτρη Δαγκλή.
Μπακαλιάρος πρασοσέλινο
ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΠΟΣΕ ΣΕ ΒΟΥΤΥΡΟ ΝΟΡΙ
- Υλικά 170 γρ. μπακαλιάρος 0,1 γρ. αλάτι
- 0,1 γρ. μαύρο πιπέρι 200 γρ. βούτυρο
- 20 γρ. νόρι
Για το βούτυρο
Τοποθετούμε το βούτυρο και 10 γρ. από τα φύλλα νόρι σε βαθύ κατσαρολάκι σε σιγανή φωτιά, αφήνουμε να σιγοβράσει και με ένα κουτάλι αφαιρούμε τους αφρούς από την επιφάνεια. Όταν σταματήσει να αφρίζει, αποσύρουμε από τη φωτιά, περνάμε από etamin και γάζες σε καθαρό σκεύος και προσθέτουμε τα υπόλοιπα 5 γρ. από τα φύλλα νόρι. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει.
Μπακαλιάρος ποσέ
Κάνουμε τον μπακαλιάρο μπαλοτίνα για να του δώσουμε κυλινδρικό σχήμα και τον τοποθετούμε στο ψυγείο να σφίξει για 2 ώρες, έπειτα αφαιρούμε τη μεμβράνη και τον ποσάρουμε στο βούτυρο νόρι για 8 λεπτά, βγάζουμε από το κατσαρολάκι και αλατίζουμε.
Μπακαλιάρος ποσέ
Κάνουμε τον μπακαλιάρο μπαλοτίνα για να του δώσουμε κυλινδρικό σχήμα και τον τοποθετούμε στο ψυγείο να σφίξει για 2 ώρες, έπειτα αφαιρούμε τη μεμβράνη και τον ποσάρουμε στο βούτυρο νόρι για 8 λεπτά, βγάζουμε από το κατσαρολάκι και αλατίζουμε.
ΠΟΥΡΕΣ ΚΑΜΕΝΟΥ ΠΡΑΣΟΥ
- Υλικά
- 100 γρ. πράσο
- 25 ml χυμός λεμονιού 1 γρ. μαύρο πιπέρι
- 1 γρ. αλάτι
- 2 γρ. ζάχαρη
- 50 ml νερό
Καθαρίζουμε τα πράσα και τα χαράζουμε στη μέση. Τα βρέχουμε με ελαιόλαδο και αλατίζουμε. Τα ψήνουμε στην πλάκα ψησίματος ή στο grill μέχρι να πάρουν χρώμα. Έπειτα τα μεταφέρουμε σε ένα ταψάκι, ρίχνουμε 50 ml χυμό λεμονιού, 2 γρ. μαύρο πιπέρι, 5 γρ. ζάχαρη, 50 ml νερό και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 25 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα, τα τοποθετούμε στον κάδο του blender, προσθέτουμε το κρύο βούτυρο σε κυβάκια και χτυπάμε έως ότου ομογενοποιηθούν τα υλικά και έχουμε έναν λείο πουρέ.
ΠΟΥΔΡΑ ΑΠΟ ΣΕΛΙΝΟ, ΧΑΜΟΜΗΛΙ ΚΑΙ ΠΡΑΣΙΝΟ ΠΙΠΕΡΙ
- Υλικά 25 γρ. σέλινο
- 10 γρ. χαμομήλι αποξηραμένο
- 0,2 γρ. πράσινο πιπέρι 1 γρ. άχνη
Πλένουμε καλά τα φύλλα από το σέλινο. Τα στεγνώνουμε, τα πουδράρουμε με την άχνη και τα βάζουμε στον αφυγραντήρα για 24 ώρες στους 55°C. Έπειτα τα τοποθετούμε στο blender μαζί με το αποξηραμένο χαμομήλι και το πράσινο πιπέρι και χτυπάμε δυνατά για περίπου 1 λεπτό. Βγάζουμε το μείγμα από το blender, το απλώνουμε σε ένα ταψί και το τοποθετούμε ξανά στον αφυγραντήρα για άλλες 8 ώρες στους 55°C. Το αποθηκεύουμε σε βαζάκι, σε δροσερό και ξηρό μέρος, για 1 εβδομάδα.
ΠΙΚΛΕΣ ΠΡΑΣΙΝΟ ΜΗΛΟ ΚΑΙ ΡΑΠΑΝΑΚΙ (για 3 μερίδες)
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό, μηλόξιδο, αλάτι, ζάχαρη, τους κόκκους πράσινου πιπεριού, θυμάρι και αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό. Αφαιρούμε τον χυμό από την κατσαρόλα και αφήνουμε να κρυώσει. Πλένουμε και κόβουμε το μήλο στη μέση, έπειτα το κόβουμε σε λεπτές φέτες 2 χιλιοστών και τέλος σε sticks του 1 χιλιοστού. Πλένουμεκαικόβουμεταραπανάκιαστημέση(κάθετα)καιέπειτασε λεπτές φέτες 1 χιλιοστού. Αφού κρυώσει το ξύδι, τον τοποθετούμε σε γυάλινο βάζο, ρίχνουμε μέσα το μήλο και τα ραπανάκια και τα αφήνουμε σε σκιερό και δροσερό μέρος για τουλάχιστον 48 ώρες.
KETCHUP ΚΑΡΟΤΟΥ
- Υλικά
- 300 γρ. καρότα
- 50 ml μηλόξιδο
- 50 ml χυμός μήλου 0,2 γρ. αλάτι
- 0,1 γρ. μαύρο πιπέρι 0,1 γρ. κανέλα σκόνη 0,1 γρ. κάρδαμο
- 0,3 γρ. κύμινο
- 100 γρ. ζάχαρη
- 50 ml νερό
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το καρότο με τη ζάχαρη και σε χαμηλή φωτιά αφήνουμε να καραμελώσει ελαφρώς το καρότο και να λιώσει εντελώς η ζάχαρη. Έπειτα προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά έως ότου εξατμιστούν τα 2/3 από τα υγρά στο κατσαρολάκι. Αφαιρούμε από τη φωτιά και χτυπάμε στο blender μέχρι να έχουμε μια γυαλιστερή ketchup χωρίς κομματάκια, περνάμε από etamin και βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.
TΑ ΚΡΑΣΙΑ ΠΟΥ ΠΡΟΤΕΙΝΟΥΜΕ
Mελισσόπετρα, Κτήμα Τσέλεπος Gewürztraminer
Το κρασί διαθέτει έντονο και σύνθετο αρωματικό χαρακτήρα, που θυμίζει εξωτικά φρούτα, άνθη και λουκούμι τριαντάφυλλο. Η γεύση του είναι ισορροπημένη και πλούσια, με καθοριστικό της στοιχείο μια ευχάριστη, δροσιστική οξύτητα που ταιριάζει απόλυτα με το πιάτο μας.
L’ Esprit du Lac, Κτήμα Κυρ-Γιάννη Ξινόμαυρο
Το Ξινόμαυρο στο Αμύνταιο μπορεί να δώσει αναζωογονητικά και πολύ ευχάριστα ροζέ κρασιά, πόσω μάλλον όταν φέρει την υπογραφή του Κτήματος Κυρ-Γιάννη. Για την παραγωγή του επιλέγονται εξαιρετικής ποιότητας σταφύλια από παλαιούς αμπελώνες σε υψόμετρο 600 μ., ενώ το άρωμα και η δροσιστική οξύτητά του συνοδεύουν άριστα πιάτα της καλοκαιρινής μεσογειακής κουζίνας όπως το δικό μας.
