Chereso: το πρώτο απόσταγμα κερασιού στην Ελλάδα από το οινοποιείο–αποσταγματοποιείο Αβέρωφ

Το οινοποιείο–αποσταγματοποιείο Αβέρωφ παρουσίασε το Chereso, το πρώτο απόσταγμα κερασιού που παράγεται και κυκλοφορεί στην Ελλάδα. Το νέο απόσταγμα βασίζεται σε πρώτη ύλη από την περιοχή του Μετσόβου και εντάσσεται στη δραστηριότητα του αποσταγματοποιείου γύρω από ελληνικούς καρπούς και τοπικές ποικιλίες.

Η αφετηρία για τη δημιουργία του Chereso ήταν μια κερασιά που βρίσκεται μέσα στον αμπελώνα του Γινιέτς, στο Μέτσοβο. Τα κεράσια της περιοχής αξιοποιούνται στο αποσταγματοποιείο Αβέρωφ, όπου η παραγωγή γίνεται με έμφαση στον έλεγχο της διαδικασίας και στη διατήρηση του αρωματικού χαρακτήρα του φρούτου. Η ποικιλία που χρησιμοποιείται είναι το «Τραγανό» ή «Όψιμο Έδεσσης», με τη συγκομιδή να πραγματοποιείται στα τέλη Ιουνίου. Ακολουθεί ελαφριά έκθλιψη των κερασιών και ζύμωση παρουσία των φλοιών και των πυρήνων. Η ζύμωση πραγματοποιείται στους 10°C και διαρκεί περίπου 15 ημέρες.

Στη συνέχεια εφαρμόζεται κλασματική απόσταξη, ενώ το απόσταγμα ωριμάζει για έναν χρόνο σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η τελική αραίωση γίνεται με υπερκαθαρό νερό αντίστροφης ώσμωσης.

Αρωματικά, το Chereso χαρακτηρίζεται από έντονη παρουσία κερασιού, με συμπληρωματικές νότες μπαχαρικών και κυρίαρχη την κανέλα. Στο στόμα είναι ήπιο, με απαλή υφή και μακρά επίγευση που διατηρεί τον χαρακτήρα του φρούτου.

Με το Chereso, το αποσταγματοποιείο Αβέρωφ συνεχίζει την ενασχόλησή του με αποστάγματα που βασίζονται σε ελληνικές πρώτες ύλες, αντλώντας έμπνευση από το φυσικό περιβάλλον και την αγροτική παραγωγή της περιοχής.