ΕΝΑ ΟΙΝΙΚΟ YIN YANG

Τι είναι το Blanc de Noir και γιατί θεωρείται μια από τις πιο κομψές ανατροπές στην οινοποίηση; Ένα κείμενο για το χρώμα, την τεχνική και τη φιλοσοφία του κρασιού.

TA KAZANIA

Είναι η εποχή των καζανιών: φωτιές που ανάβουν, παρέες που σμίγουν, αρώματα που ξυπνούν μνήμες. Πέρα από το γλέντι όμως κρύβεται μια ολόκληρη επιστήμη.

ΜΙΑ ΗΣΥΧΗ ΒΟΥΤΥΡΕΝΙΑ ΖΥΜΩΣΗ

Μετά την αλκοολική ζύμωση, ξεκινά μια πιο ήσυχη διεργασία: η μηλογαλακτική ζύμωση. Το στάδιο όπου το κρασί «ηρεμεί», αποκτά βελούδινη γεύση και ωριμάζει χαρακτήρα.

Η ΟΞΕΙΔΩΣΗ ΣΤΟ ΚΡΑΣΙ

Από τα ανεπιθύμητα αρώματα των λευκών έως την επιτηδευμένη οξείδωση των Sherry

ΤΕΛΙΚΑ, ΠΟΤΕ ΓΙΝΕΤΑΙ Η ΑΓΟΥΡΙΔΑ ΜΕΛΙ;

Από τη φυσιολογική μέχρι τη φαινολική ωριμότητα, το σταφύλι περνά από πολλές φάσεις πριν φτάσει στο ποτήρι μας. Πότε όμως είναι η κατάλληλη στιγμή για τον τρύγο

ΜΑ ΤΙ ΚΟΛΥΜΠΑΕΙ…ΣΤΟ ΚΡΑΣΙ ΜΟΥ;

Πώς ένα κρασί από θολός μούστος γίνεται κρυστάλλινο και λαμπερό; Δεν είναι τόσο απλό όσο φαίνεται!