ΒΑΡΕΛΙΑ

Άλλαξε όλη η κοσμοθεωρία μου όταν βρέθηκα με έναν βαρελοποιό –τον Gerhard Benninger–, που έφερε στα χέρια μου έναν, κομμένο εγκάρσια, κορμό από δρυ.

ΑΦΡΙΖΟΝΤΑΣ ΑΛΑ… CHAMPENOISE

Ένα ταξίδι στη Méthode Champenoise: από τον τρυγητό και τον οίνο βάσης έως τη δεύτερη ζύμωση στη φιάλη, το dégorgement και το τελικό στυλ.

ΕΝΑ ΟΙΝΙΚΟ YIN YANG

Τι είναι το Blanc de Noir και γιατί θεωρείται μια από τις πιο κομψές ανατροπές στην οινοποίηση; Ένα κείμενο για το χρώμα, την τεχνική και τη φιλοσοφία του κρασιού.

ΜΙΑ ΗΣΥΧΗ ΒΟΥΤΥΡΕΝΙΑ ΖΥΜΩΣΗ

Μετά την αλκοολική ζύμωση, ξεκινά μια πιο ήσυχη διεργασία: η μηλογαλακτική ζύμωση. Το στάδιο όπου το κρασί «ηρεμεί», αποκτά βελούδινη γεύση και ωριμάζει χαρακτήρα.

Η ΟΞΕΙΔΩΣΗ ΣΤΟ ΚΡΑΣΙ

Από τα ανεπιθύμητα αρώματα των λευκών έως την επιτηδευμένη οξείδωση των Sherry

ΤΟ ΠΡΩΙ GRÜNER VELTLINER ΚΑΙ ΤΟ ΒΡΑΔΥ GULASCH

Ημερολόγιο μιας οινολόγου στην Αυστρία.

ΟΙΝΟΙ Π.Ο.Π. ΚΑΙ Π.Γ.Ε.

Το ελληνικό κρασί είναι κάτι περισσότερο από συνοδευτικό στο τραπέζι. Είναι κομμάτι της κουλτούρας μας, από το καθημερινό γεύμα μέχρι τις ιδιαίτερες στιγμές.

ΟΙ ΣΤΥΦΕΣ ΚΑΙ ΣΝΟΜΠ ΚΥΡΙΕΣ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ

Οι τανίνες είναι οι αυστηρές κυρίες του κρασιού: στυφές, αλλά απολύτως απαραίτητες. Χαρίζουν δομή, χρώμα, προστασία και την αίσθηση του «σοβαρού» ερυθρού.

Η ΜΑΕΣΤΡΙΑ ΤΩΝ ΖΥΜΩΝ

Από τη σιωπηλή μάχη της ζύμωσης έως τον μικροβιακό αλτρουισμό, οι ζύμες αποκαλύπτουν τον ρομαντισμό της επιστήμης πίσω από το κρασί.

ΑΣΥΡΤΙΚΟ ΑΥΣΤΡΙΑΣ

Πώς θα μας φαινόταν αν σε λίγα χρόνια βρίσκατε σε μια λίστα Ασύρτικο από την Αυστρία; Θα μας ξάφνιαζε, το πιθανότερο. Είμαστε όμως τόσο μακριά από μια τέτοια στιγμή; Η διάσημη εντός και εκτός συνόρων ελληνική ποικιλία έχει ξεκινήσει δειλά-δειλά μια διεθνή καριέρα, που περιλαμβάνει κυρίως εμφανίσεις σε μεσογειακές χώρες και άλλες θερμές περιοχές του […]