ΚΥΔΩΝΙ: ΤΟ ΦΡΟΥΤΟ ΠΟΥ ΑΓΑΠΑ ΤΟ ΚΡΑΣΙ

Το κυδώνι δεν είναι φρούτο που τρώγεται εύκολα ωμό. Είναι σκληρό, ξινό και αρκετά στυφό, με χνουδωτή φλούδα και πυκνή σάρκα.

ΚΥΔΩΝΙΑ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ

Στον φούρνο, τα κυδώνια αλλάζουν εντελώς χαρακτήρα. Η σκληρή και στυφή σάρκα τους μαλακώνει, γλυκαίνει και αποκτά ένα υπέροχο βαθύ ρόδινο χρώμα, ενώ το κόκκινο κρασί, η κανέλα και το μέλι δένουν σε ένα πλούσιο, αρωματικό σιρόπι.

ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΥΔΩΝΑΤΟ

Το κυδωνάτο, δηλαδή το κρέας μαγειρεμένο με κυδώνια, είναι ένα παλιό φαγητό της μικρασιατικής κουζίνας που συναντάμε και στη γαστρονομική παράδοση της Σμύρνης.

ΛΙΓΚΟΥΙΝΙ ΜΕ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ

Το αυγοτάραχο συναντά τα λιγκουίνι σε μια συνταγή που συνδυάζει βούτυρο, λεμόνι και τη βαθιά umami γεύση της θάλασσας. Ένα απλό αλλά ιδιαίτερα κομψό πιάτο που αναδεικνύει την ποιότητα των υλικών.

ΤΟ ΑΥΓΟΤΑΡΑΧΟ ΩΣ ΣΤΟΙΧΕΙΟ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟΥ

Το αυγοτάραχο Μεσολογγίου είναι ένα από τα πιο εμβληματικά προϊόντα της ελληνικής γαστρονομίας. Μέσα από την ιστορία της οικογένειας Τρικαλινού και της Trikalinos, αναδεικνύεται η παράδοση, η τεχνική και η πολιτιστική αξία του «χρυσού» της λιμνοθάλασσας.