Το σπετσοφάι είναι ένα από τα πιο γνωστά και αγαπημένα πιάτα του Πηλίου, με βασικά υλικά το χωριάτικο λουκάνικο, τις πιπεριές και τη ντομάτα. Πρόκειται για ένα απλό, χορταστικό φαγητό, χαρακτηριστικό της τοπικής κουζίνας, που βασίζεται σε λίγα υλικά και στην καλή τους ποιότητα. Το όνομά του συνδέεται με τη «σπέντζα», όπως αποκαλούν στην περιοχή την καυτερή πιπεριά, που παραδοσιακά του δίνει τον πικάντικο χαρακτήρα του. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, άλλες πιο καυτερές και άλλες πιο ήπιες, ενώ σε ορισμένες προστίθεται και μελιτζάνα.

Το μυστικό για ένα καλό σπετσοφάι βρίσκεται στην επιλογή του λουκάνικου, στο σωστό μαγείρεμα των πιπεριών, ώστε να διατηρήσουν την υφή τους, και στη σάλτσα ντομάτας που πρέπει να μελώσει χωρίς να γίνει νερουλή. Αν βρούμε καλό χωριάτικο λουκάνικο με πράσο, αξίζει να το δοκιμάσουμε στο σπετσοφάι, καθώς δίνει ιδιαίτερο άρωμα στο φαγητό. Το σπετσοφάι είναι μάλιστα από εκείνα τα μαγειρευτά που γίνονται ακόμη πιο νόστιμα αν μείνουν για λίγη ώρα μετά το μαγείρεμα, ώστε να δέσουν καλύτερα οι γεύσεις. Μπορούμε να το σερβίρουμε και χλιαρό, ως μεζέ.

Γενικά, σερβίρεται ζεστό, ως μεζές ή κυρίως πιάτο, ιδανικά με καλό χωριάτικο ψωμί για τη σάλτσα του.

Χρόνος: 55 λεπτά

Μερίδες: 4

Υλικά

500 γρ. χωριάτικο λουκάνικο, κατά προτίμηση πηλιορείτικο, κομμένο σε χοντρές ροδέλες

4 πράσινες πιπεριές κέρατο

3 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

400 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες

1 κ.γ. πελτέ ντομάτας

80 ml κόκκινο ξηρό κρασί

50 ml ελαιόλαδο

1 μικρή καυτερή πιπεριά ή ½ κ.γ. μπούκοβο, προαιρετικά

½ κ.γ. ξερή ρίγανη

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τους σπόρους και τις κόβουμε σε χοντρές λωρίδες, περίπου 2–3 εκ. Ζεσταίνουμε μια φαρδιά κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε 1 κ.σ. από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το λουκάνικο για 3–4 λεπτά, γυρίζοντάς το ώστε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Το μεταφέρουμε σε πιάτο.

Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και τις πιπεριές. Σοτάρουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 7–8 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.

Προσθέτουμε το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά ή το μπούκοβο, αν χρησιμοποιούμε, και συνεχίζουμε για 1 λεπτό. Ρίχνουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε για περίπου 1 λεπτό, ανακατεύοντας.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε για 2 λεπτά να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τη ρίγανη και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Επιστρέφουμε το λουκάνικο στην κατσαρόλα μαζί με τους χυμούς του, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 15–20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές και να δέσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό.

Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι μόνο αν χρειάζεται, καθώς το λουκάνικο είναι ήδη αρκετά αλμυρό. Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

Συνδυασμός με κρασί

Το σπετσοφάι συνδυάζεται ιδανικά με ένα ξηρό ροζέ Ξινόμαυρο από το Αμύνταιο, που με την οξύτητά του ισορροπεί τη λιπαρότητα του λουκάνικου και τη σάλτσα ντομάτας, ή με μια φρέσκια ερυθρή Λημνιώνα από τη Θεσσαλία, με ήπιες τανίνες και πιπεράτο χαρακτήρα που ταιριάζει με τις γεύσεις του πιάτου.