Με δύο αστέρια Michelin στη φαρέτρα του, το εστιατόριο Funky Gourmet άνοιξε νέους ανεξερεύνητους ορίζοντες στην αθηναϊκή κουζίνα. Αποδεικνύοντας ότι δεν είναι μόδα που θα περάσει, λειτουργεί από τον Νοέμβριο του 2009 σε ένα ζεστό περιβάλλον στον εναλλακτικό Κεραμεικό, με μενού γευσιγνωσίας εμπνευσμένα από μοναδικά ελληνικά προϊόντα και την εποχικότητά τους, δημιουργώντας μια μοντέρνα ελληνική κουζίνα.
To 2007, η Γεωργιάννα Χιλιαδάκη ίδρυσε μαζί με τον Νίκο Ρούσσο την εταιρεία Funky Gourmet. Και οι δυο τους ξεκίνησαν με διαφορετικούς επαγγελματικούς προσανατολισμούς, όμως τους κατέκτησε η μαγειρική και στη συνέχεια σπούδασαν στη σχολή Institute of Culinary Education στο Μανχάταν. Τώρα, δημιουργούν σε μια κουζίνα που από πολλούς χαρακτηρίζεται πρωτοποριακή, avant-garde. Οι επισκέπτες του Funky Gourmet δεν πρόκειται να φάνε ένα ωραίο πιάτο και να χορτάσουν με την παραδοσιακή έννοια. Τα μενού γευσιγνωσίας που προσφέρουν μπορεί να περιλαμβάνουν κρέας, ψάρι, όστρακα, ζυμαρικά, λαχανικά, φρούτα… ενώ κάθε μενού είναι σαν μια παράσταση με πολλές πράξεις. Ένα παιχνίδι γεμάτο γευστικές εκπλήξεις. Ακολουθεί μια τέτοια παράσταση…
Κάστανα από το Χωριό Ροκφόρ
Υλικά (για 4 άτομα)
Για το λάδι φουντουκιού
- 300 γρ. ηλιέλαιο
- 200 γρ. φουντούκι
Καβουρδίζουμε τα φουντούκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 8 λεπτά. Τα χτυπάμε στο μπλέντερ μαζί με το ηλιέλαιο και τα αφήνουμε για ένα βράδυ. Σουρώνουμε και κρατάμε μόνο το λάδι φουντουκιού.
Για την πούδρα φουντουκιού
- 46 γρ. λάδι φουντουκιού
- 4 γρ. ζάχαρη άχνη
- 30 γρ. Texturas Malto
- 80 γρ. φουντούκια, ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα
- 80 γρ. κάστανο, ψημένο και ψιλοκομμένο
Σε μια μπασίνα ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
Για το μείγμα βούτυρο κακάο-σοκολάτα
- 200 γρ. βούτυρο κακάο Valrhona
- 200 γρ. σοκολάτα Guanaja Valrhona
Στο φούρνο μικροκυμάτων λιώνουμε τα δύο υλικά μαζί.
Υλικά για τα εικονικά κάστανα
- 100 γρ. ροκφόρ Papillon, μαύρο
- Λευκή σοκολάτα Valrhona
Περνάμε το ροκφόρ από σήτα και το στρώνουμε σε ειδικές φόρμες σιλικόνης, περίπου 6 γρ. Γεμίζουμε 8 και τις βάζουμε στην κατάψυξη. Μόλις παγώσουν καλά, ενώνουμε ανά 2 μαζί και σβήνουμε τις γραμμές ελαφρώς με το χέρι. Τοποθετούμε σε ξηρό πάγο για να παραμείνουν καλά παγωμένα. Τα καρφώνουμε με ένα ξυλάκι, τα βουτάμε στο υγρό άζωτο και μετά στο μείγμα βούτυρο κακάο-σοκολάτα. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν και βάφουμε τη βάση με λίγη σοκολάτα λιωμένη. Αφήνουμε τα κάστανα στο ψυγείο για 2-3 ώρες μέχρι να ξεπαγώσει το τυρί στο εσωτερικό του.
Για το σερβίρισμα
Σε ένα πιάτο βάζουμε αρκετή μαρμελάδα βύσσινο. Καλύπτουμε με την πούδρα φουντουκιού. Τοποθετούμε το εικονικό κάστανο πάνω στην πούδρα και σερβίρουμε με ζεστά μπριός αρωματισμένα με βανίλια.
WINE PAIRING
Port Late Bottled Vintage Niepoort 2009 — Σε αυτό το στάδιο του τυριού θέλουμε να συνδυάσουμε την έντονη και πικάντικη γεύση του ροκφόρ με επικάλυψη σοκολάτας Guanaja με το σώμα και την πολυπλοκότητα ενός Port LBV. Γι’ αυτόν το λόγο έχουμε επιλέξει ένα πόρτο από το Κτήμα Niepoortτης Πορτογαλίας, με αρώματα μαύρων φρούτων σε μορφή λικέρ, όπως είναι το crème de cassis, με νότες μαύρης σοκολάτας, κόκκων καφέ και μπαχαριών. Στην παλέτα είναι πλούσιο, με μέτριες τανίνες, υψηλό αλκοόλ και μακρά επίγευση. g
FUNKY GOURMET
Παραμυθιάς 13 & Σαλαμίνος, Κεραμεικός 10435
Τ: 210 524 2727 | funkygourmet.com
