ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ
Στον φούρνο, τα κυδώνια αλλάζουν εντελώς χαρακτήρα. Η σκληρή και στυφή σάρκα τους μαλακώνει, γλυκαίνει και αποκτά ένα υπέροχο βαθύ ρόδινο χρώμα, ενώ το κόκκινο κρασί, η κανέλα και το μέλι δένουν σε ένα πλούσιο, αρωματικό σιρόπι.
Το κυδωνάτο, δηλαδή το κρέας μαγειρεμένο με κυδώνια, είναι ένα παλιό φαγητό της μικρασιατικής κουζίνας που συναντάμε και στη γαστρονομική παράδοση της Σμύρνης.
Το κυδώνι δεν είναι φρούτο που τρώγεται εύκολα ωμό. Είναι σκληρό, ξινό και αρκετά στυφό, με χνουδωτή φλούδα και πυκνή σάρκα.
Σε μια εποχή που το κόστος ζωής πιέζει ολοένα και περισσότερο τα νοικοκυριά, η σπατάλη τροφίμων παραμένει τεράστια.
Στα 86 του, ο Angelo Gaja εξακολουθεί να έχει άποψη για όσα συμβαίνουν στο κρασί και, κυρίως, για όσα έρχονται.
Υπάρχουν οινοποιεία που τα συναντάς στον δρόμο σου και άλλα που πρέπει να αποφασίσεις να τα βρεις. Το Κτήμα Κατσαρού ανήκει σίγουρα στα δεύτερα.
