Το καλοκαίρι το έχουμε συνδέσει με τον ήλιο και τη θάλασσα με αμέτρητους τρόπους. Ένας από τους πιο απολαυστικούς είναι το φαγητό μας. Η ελληνική θάλασσα μάς προσφέρει εκπληκτικές πρώτες ύλες και μοναδικές γεύσεις, τόσο κρυστάλλινες και χαρακτηριστικές που τις περισσότερες φορές απαιτούν ελάχιστη παρέμβαση.

Και τι θα μπορούσε να είναι πιο καλοκαιρινό από έναν θαλασσινό μεζέ συνοδευμένο από ένα ποτήρι λευκό κρασί; Ας εξερευνήσουμε μερικούς από τους πιο απολαυστικούς συνδυασμούς.

Αυγοτάραχο

Από τις πιο εμβληματικές πρώτες ύλες της ελληνικής γαστρονομίας, με ιστορία αιώνων. Το Αυγοτάραχο Μεσολογγίου απέκτησε την πιστοποίηση Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης το 1994 και παράγεται από τα αυγά του θηλυκού κέφαλου, της περίφημης «μπάφας» της λιμνοθάλασσας. Ο σάκος με τα αυγά παστώνεται και στη συνέχεια καλύπτεται με φυσικό κερί, ώστε να διατηρηθεί η μοναδική του γεύση.

Η βαθιά θαλασσινή γεύση του, η αλμύρα, το έντονο umami και η διακριτική λιπαρότητά του αναζητούν κρασιά με υψηλή οξύτητα, ικανά να προσφέρουν ισορροπία και φρεσκάδα.

Ιδανικοί συνδυασμοί: ένα αφρώδες κρασί παραδοσιακής μεθόδου, κυρίως από λευκές ποικιλίες, ή ένα ξηρό λευκό χωρίς βαρέλι.

Αχινός

Άφθονος στις ελληνικές θάλασσες, ο αχινός αποτελεί έναν από τους πιο χαρακτηριστικούς μεζέδες της ελληνικής γαστρονομίας.

Ιδανικοί συνδυασμοί: ένα Ασύρτικο από τη Σαντορίνη ή ένα Sauvignon Blanc από ψυχρό κλίμα.

Κυδώνια

Από τα πιο αγαπημένα όστρακα της ελληνικής κουζίνας.

Ιδανικοί συνδυασμοί: μια Ρομπόλα από την Κεφαλονιά ή ένα αφρώδες από Μοσχοφίλερο με παραδοσιακή μέθοδο.

Γυαλιστερές

Εξίσου δημοφιλείς με τα κυδώνια, οι γυαλιστερές διακρίνονται από το λείο και γυαλιστερό τους κέλυφος.

Ιδανικοί συνδυασμοί: ένας Ροδίτης από την Ορεινή Αιγιάλεια ή ένα αφρώδες παραδοσιακής μεθόδου από το Αμύνταιο.

Μύδια

Ένα πιάτο που δεν λείπει ποτέ από το καλοκαιρινό τραπέζι.

Ιδανικοί συνδυασμοί: Θαψαθήρι και Δαφνί από την Κρήτη ή ένα Verdicchio από το Marche της Ιταλίας.

Καλαμαράκια τηγανητά

Μαζί με τη χωριάτικη σαλάτα και τον μουσακά, αποτελούν ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής κουζίνας.

Ιδανικοί συνδυασμοί: ένα Μοσχοφίλερο από τη Μαντινεία ή μια Ντεμπίνα από τη Ζίτσα.

Φούσκες

Από τα πιο σπάνια όστρακα των ελληνικών θαλασσών και πραγματική λιχουδιά για τους γνώστες.

Ιδανικοί συνδυασμοί: ένα Ασύρτικο από τη Σαντορίνη ή ένα Sauvignon Blanc από τη Νέα Ζηλανδία.

Παπαλίνες

Οι περίφημες σαρδέλες του κόλπου της Καλλονής στη Λέσβο ψαρεύονται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.

Ιδανικός συνδυασμός: ένα καλής ποιότητας ούζο.

Στρείδια

Αλιεύονται και στην Ελλάδα, κυρίως στον Θερμαϊκό και τον Μαλιακό κόλπο.

Ιδανικός συνδυασμός: μια εξαιρετική σαμπάνια από Chardonnay.

Το ελληνικό καλοκαίρι έχει τη γεύση της θάλασσας, του αλατιού και της ανεπιτήδευτης απόλαυσης. Και λίγα πράγματα το εκφράζουν καλύτερα από ένα πιάτο θαλασσινών και ένα καλά επιλεγμένο ποτήρι κρασί.