Ο Dr Ignacio Sánchez Recarte* από τις… εξωτικές Βρυξέλλες προσγειώθηκε στη Σαντορίνη, εν μέσω θέρους, για το Συνέδριο Οινοτουρισμού μετά από είκοσι χρόνια. Αφού του κόπηκε η ανάσα από τη θέα –όπως ακριβώς συμβαίνει σε όλους μας–, στη συνέχεια όχι μόνο… βρήκε τη φωνή του, αλλά και τα όσα μας είπε στο συνέδριο ήταν εξαιρετικά ενδιαφέροντα, ενώ η κουβέντα μας συνεχίστηκε και σε μια συνέντευξη που παραχώρησε στο Grape. To μότο του είναι απλό: «Πρέπει να δράσουμε ως ομάδα», λέει με έμφαση ο Dr Recarte, ο οποίος εκπροσωπεί Ευρωπαίους παραγωγούς και διανομείς σε 23 εθνικά σωματεία από 12 ευρωπαϊκές χώρες, την Ελβετία, το Ηνωμένο Βασίλειο και την Ουκρανία.

Ζούμε σε μια εποχή όπου το κρασί έχει γίνει το κόκκινο πανί και κινδυνεύει να αποκλειστεί από τα social media, λόγω της αυστηρής νομοθεσίας που επιβάλλεται από διάφορες χώρες. Οφείλουμε, λοιπόν, να προστατεύσουμε την κληρονομιά του, πρέπει να πείσουμε ότι μπορεί να αποτελεί κομμάτι μιας ισορροπημένης διατροφής, ενός υγιεινού τρόπου ζωής. Περισσότερο από το 50% των κρασιών που καταναλώνονται, καταναλώνονται από πολίτες εκτός των συνόρων της χώρας τους. Αυτό που πρέπει να κάνουμε ως χώρα, σύμφωνα με τον Dr Recarte, είναι να επικοινωνήσουμε σωστά το γιατί πρέπει να καταναλώνουμε τα δικά μας κρασιά και όχι της Χιλής ή της Ουκρανίας, τα οποία, όπως λέει, είναι και αυτά εξαιρετικά, όπως και πολλά ακόμη παγκοσμίως. Εκτός από την αυθεντικότητα, που σε μεγάλο βαθμό θεωρεί ότι την έχουμε, το άλλο σημαντικό κομμάτι είναι η διαφάνεια, καθώς οι καταναλωτές-επισκέπτες θέλουν κυριολεκτικά να γνωρίζουν τα πάντα!

Ζούμε στην εποχή όπου ο καταναλωτής είναι ο «βασιλιάς», επομένως εμείς πρέπει να του δώσουμε όλες τις πληροφορίες που ζητά. Μπορεί η Σαντορίνη να έχει κληρονομιά και ιστορία, αλλά ο επισκέπτης ρωτά ποιο λίπασμα χρησιμοποιεί ο παραγωγός ή πόσες μέρες βρέχει τον χρόνο και «πρέπει να είστε έτοιμοι να τους απαντήσετε για τα πάντα», λέει ο Dr Ignacio Sánchez Recarte.

Τι εντυπώσεις σάς άφησε το Συνέδριο Οινοτουρισμού στη Σαντορίνη;

Εξαιρετικές! Όσον αφορά τη διοργάνωση στο πανέμορφο αυτό μέρος. Αλλά ιδιαίτερα πολύ καλή εντύπωση μου έκανε το υψηλό επίπεδο κατανόησης και συνεργασίας των εθνικών και τοπικών αρχών με τις εταιρείες παραγωγής οίνου. Ένα πραγματικό παράδειγμα για όσους είναι στον χώρο.

Ποια πιστεύετε ότι είναι η θέση της Ελλάδας στον παγκόσμιο οινοτουριστικό χάρτη;

Μπορεί η Ελλάδα να μη βρίσκεται στο νούμερο ένα του χάρτη –δεν μπορεί κανείς να αμφισβητήσει την κυριαρχία των Ηνωμένων Πολιτειών, της Γαλλίας, της Ιταλίας και της Ισπανίας στο κομμάτι των επισκεπτών–, αλλά έχει πολύ δυνατή παρουσία στον χώρο και το πιο σημαντικό είναι η γεωγραφική της θέση, η οποία δεν συγκρίνεται με άλλες. Έχετε, εκτός από τους τουρίστες, τον προορισμό, το τοπίο, την ιστορία και φυσικά τα κρασιά.

Κατά πόσο ο Covid και τα όσα ζήσαμε επηρέασαν τον οινοτουρισμό παγκοσμίως;

Πάρα πολύ! Μην ξεχνάμε ότι κατά τη διάρκεια της πρώτης φάσης της πανδημίας όλες οι επισκέψεις διεκόπησαν. Μετά την επανεκκίνηση, από τη μία πλευρά οι αυστηροί κανονισμοί μείωσαν δραστικά τον αριθμό των επισκέψεων, όπως επίσης και οι περιορισμοί στις μετακινήσεις μεταξύ των χωρών. Αναφέρομαι ιδιαίτερα στους περιορισμούς που αφορούν τις Ηνωμένες Πολιτείες και τους επισκέπτες που έρχονται από την Ασία.

Πιστεύετε ότι κάποιες αλλαγές θα παραμείνουν και μετά το τέλος του Covid;

Οι περιορισμοί στις διάφορες περιοχές οδήγησαν τις εταιρείες κρασιού να αναθεωρήσουν τον τρόπο που υποδέχονται τουρίστες. Δεν αποκλείω και το ενδεχόμενο αυτές οι νέες συνθήκες να προκάλεσαν και βελτιώσεις στον τρόπο που γίνεται η υποδοχή σε κελάρια, οινοποιεία, βελτιώσεις που θα παραμείνουν. Επιπλέον, λόγω της πανδημίας, οι άνθρωποι προσπαθούν να αποφύγουν τους κλειστούς χώρους και είναι πολύ πιο ανοιχτοί σε αγροτικές εμπειρίες, όπου ο οινοτουρισμός ταιριάζει απόλυτα. Νομίζω ότι αυτή η τάση θα παραμείνει και είναι μια ευκαιρία για εμάς.

Ποια είναι τα βασικά βήματα που πρέπει να ακολουθήσει μια χώρα για την προώθηση του οινοτουρισμού;

Συνεργασία – Μόνο ένα κελάρι δεν θα μπορεί να κάνει την αλλαγή, χρειάζεται διάλογος μεταξύ όλων των κελαριών και των αρχών.

Ολιστική προσέγγιση – Ο οινοτουρισμός δεν ξεκινά όταν ο επισκέπτης μπαίνει στο κελάρι και δεν τελειώνει όταν το αφήνει. Θα πρέπει να αποτελεί μέρος ενός πλήρους πακέτου στην περιοχή, που προσφέρει πολλές δραστηριότητες και υπηρεσίες στον τουρίστα.

Επικοινωνία – Είναι απαραίτητη η προσέλκυση επισκεπτών στην περιοχή και απαιτούνται ισχυρές εκστρατείες επικοινωνίας στον τόπο καταγωγής των επισκεπτών.

Επαγγελματισμός – Αν θέλετε να προσφέρετε μια μοναδική εμπειρία, πρέπει να εκπαιδεύσετε τους ανθρώπους!

Ποια περιοχή του κόσμου ή χώρα θα μπορούσε να αποτελέσει πρότυπο για τους υπολοίπους;

Δεν υπάρχει μόνο ένα μοντέλο… Η δε στρατηγική που πρέπει να εφαρμοστεί περιλαμβάνει πολλές παραμέτρους, όπως ο αριθμός και το μέγεθος των κελαριών στην περιοχή, ο τρόπος που κινείται ο τουρίστας (αυτοκίνητο, αεροπλάνο) κ.λπ. Ωστόσο, πολλά μπορεί να μάθει κάποιος από τις οινικές περιοχές της Καλιφόρνια, που προσελκύει ετησίως 23,6 εκατομμύρια επισκέπτες, οι οποίοι αφήνουν πίσω τους έσοδα 7,2 δισεκατομμυρίων δολαρίων. Εξάλλου εκεί κατάφεραν να δημιουργήσουν και να προτείνουν μια ολοκληρωμένη εμπειρία στους επισκέπτες.

Στην ομιλία σας αναφερθήκατε στη νομοθεσία σχετικά με το κρασί. Πιστεύετε ότι κάποια πράγματα θα αλλάξουν στο μέλλον, θα γίνουν πιο αυστηρά;

Ναι, από τη μία πλευρά οι καταναλωτές και οι υπεύθυνοι χάραξης πολιτικής ζητούν περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα προϊόντα, με κάποιον τρόπο περισσότερη διαφάνεια. Πρέπει λοιπόν να είμαστε έτοιμοι να επικοινωνήσουμε περισσότερες πληροφορίες για τα κρασιά μας, συμπεριλαμβανομένου του τρόπου παραγωγής τους, με πλήρη διαφάνεια. Από την άλλη πλευρά, η θέση του κρασιού στον πολιτισμό και στην κοινωνία μας αμφισβητείται από εκείνους που πιστεύουν ότι το κρασί αυτό καθαυτό είναι επικίνδυνο για την υγεία των καταναλωτών. Προσπαθούν να εφαρμόσουν περιοριστικά μέτρα στη διαφήμιση και την επικοινωνία, στις προειδοποιήσεις για την υγεία, στον έλεγχο των τιμών… Πρέπει να υπερασπιστούμε απολύτως τη στενή σχέση του κρασιού με την υγιεινή διατροφή και έναν ισορροπημένο τρόπο ζωής.

Αγαπημένη περιοχή – κρασί;

Λατρεύω τα κρασιά που είναι ιδιαίτερα, και σε αυτόν τον τομέα τα κρασιά του Jerez-Xérèz-Sherry στην Ισπανία είναι μια μοναδική εμπειρία.

Αγαπημένο ελληνικό κρασί;

Δυστυχώς, έχω πολλά να μάθω για τα ελληνικά κρασιά, αλλά μου αρέσει πολύ ο τρόπος που εκφράζεται η ποικιλία Ασύρτικο στη Σαντορίνη. Είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω μερικά από αυτά και θα ήταν δύσκολο να επιλέξω μόνο ένα. Ωστόσο, μου άρεσε πολύ το Ασύρτικο Σαντορίνη από τον Σιγάλα και έμεινα έκπληκτος με το Boutari Vinsanto.