Τον Οκτώβριο του 2021, ο σεφ Luca Piscazzi και η ομάδα του είχαν μια απλή αλλά τολμηρή ιδέα: να πάρουν το Pelagos, το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο του Four Seasons Astir Palace, και να το βγάλουν «εκτός έδρας».

Όχι σε μέρη όπως το Παρίσι ή το Τόκιο, αλλά σε λιγότερο προβεβλημένους – γαστρονομικά τουλάχιστον – ελληνικούς προορισμούς, αναζητώντας τις τοπικές γεύσεις, τους μικρούς παραγωγούς και τις παραδόσεις που σιγοβράζουν μακριά από τα φώτα. Έτσι γεννήθηκε το Pelagos on Tour.

Τρία χρόνια, μπόλικες στάσεις, αμέτρητες δοκιμές και δεκάδες πιάτα αργότερα, ο Piscazzi επιστρέφει στη βάση του, συγκεντρώνοντας τις πιο χαρακτηριστικές στιγμές της περιοδείας σε ένα νέο μενού «Best Of».

Διαθέσιμο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου, το μενού είναι ουσιαστικά ένα συμπυκνωμένο ταξίδι σε μέρη όπως η Κρήτη, η Σίφνος και η Σαντορίνη, μέσα από τη ματιά ενός σεφ που ξέρει να αφουγκράζεται την πρώτη ύλη και να μιλάει τη γλώσσα της χωρίς να την αλλοιώνει.

Αν ψάχνεις αφορμή για να περάσεις από τη Βουλιαγμένη αυτό το καλοκαίρι, άσε για λίγο τις παραλίες και τα τιρκουάζ νερά του Four Seasons. Η πραγματική ατραξιόν παίζεται στο πιάτο – πιο συγκεκριμένα, στο «Best Of» μενού του Pelagos, ενός εστιατορίου που έχει καταφέρει να ακουμπήσει πάνω στην ελληνική κουζίνα χωρίς να την καπελώσει, χωρίς να θυσιάσει το Michelin αστέρι του και χωρίς να παγιδευτεί στις ευκολίες του resort dining.

Ο Piscazzi έκανε κάτι ωραίο: πήρε τη fine dining εμπειρία και την έβγαλε βόλτα.

Επισκέφτηκε οινοποιεία, δοκίμασε τοπικά τυριά στην αυλή του παραγωγού, έμαθε τεχνικές από γιαγιάδες που μαγειρεύουν «με το χέρι» και δοσολογούν «με το μάτι» και τώρα επιστρέφει με ένα μενού που αποστάζει αυτήν την εμπειρία.

Το «Best Of» δεν είναι απλώς ένα greatest hits album της προσωπικής του κουζίνας.

Είναι ένα σχόλιο πάνω στην εποχικότητα, την απλότητα και το πώς ο σωστός συνδυασμός συστατικών μπορεί να αναδείξει μια ιδέα. Το μενού προσφέρεται σε degustation εκδοχή ή à la carte, για όσους θέλουν να χτίσουν τη βραδιά με τον δικό τους ρυθμό. Στη διάθεση των επισκεπτών η χαλαρή και έξυπνη λίστα που έχει επιμεληθεί ο νέος Wine Director, Jan Konetzi, με τη διεθνή κομψότητα και παιχνιδιάρικη διάθεση που διακρίνει τόσο τον ίδιο όσο και τη νέα του επαγγελματική στέγη.

Νομίζω πως, έχοντας κλείσει τα πέντε χρόνια λειτουργίας, είναι πια ασφαλές να πούμε ότι το Pelagos δεν είναι απλώς ένα μονάστερο εστιατόριο μέσα σε ένα πεντάστερο ξενοδοχείο.

Είναι ένας ζωντανός διάλογος με τη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία – με άποψη, χαρακτήρα και, το βασικότερο, γεύση.
Στα «bonus tracks»: η υπέροχη ατμόσφαιρα και το εξαιρετικό του service.