Μια παρουσίαση Rock & Roll Σαμπάνιας

Ήταν αρχές Μαρτίου όταν ο Jérôme Lefèvre ήρθε στην Αθήνα μαζί με την οικογένειά του και πέντε διαλεχτές ετικέτες της μοναδικής δουλειάς του για να κάνει ένα Masterclass από άλλη εποχή. Σε συνεργασία με την Dameli Wines, η γευστική δοκιμή φιλοξενήθηκε στο μοναδικό, art-infused εστιατόριο “Gallina”, στο Κουκάκι. Δεν υπήρξε κάτι που να λείπει από το πλάνο: νέες δοκιμές; Ναι. Καλή αισθητική; Ναι. Φιλόξενοι άνθρωποι; Ε, Ναι.

Ο Jérôme, ερχόμενος από την Καμπανία της Γαλλίας, οδήγησε τους καλεσμένους οινοχόους σε ένα μονοπάτι ανάμεσα σε λευκό και ερυθρό, αλλά και σε δύο διαφορετικούς κόσμους της Καμπανίας: αφενός τις σαμπάνιες του και αφετέρου τα Coteaux Champenois. Αυτό, επέτρεψε να φανεί ο χαρακτήρας των οίνων και των ποικιλιών τόσο μέσα από την ένταση των φυσαλίδων όσο και μέσα από τις ήσυχες εκδοχές.

Κάθε φιάλη, μία προς μία, δεν είχε τη φινέτσα και την κομψότητα μόνο στην αίσθηση των γευστικών καλύκων, αλλά προϊδέαζε εξ αρχής από το design της ετικέτας. Δεν είναι συχνό να βλέπει κανείς ετικέτες ακριβών κρασιών από περιοχή με κύρος, σχεδιασμένες με την ψυχή του ίδιου του παραγωγού. Στην προκειμένη περίπτωση, οι ετικέτες απεικόνιζαν τον rock & roll χαρακτήρα του Jérôme, συνοδευόμενες και με χρώματα αλλά και μια πιο dark αισθητική, που κοντράρονταν μεταξύ τους δημιουργώντας ένταση ήδη πριν το άνοιγμα της φιάλης.

Το “Trankill”, ένα Coteaux Champenois με έμφαση στη λεπτομέρεια, από Pinot Meunier και Pinot Noir, εσοδείας του 2023, ήταν ένα ελαφρύ ερυθρό με κομψότητα και ελαφριά αρώματα φρούτων, αλλά και ένα πικάντικο φινίρισμα. Ένα κρασί με χαμηλές παρεμβάσεις -όπως όλη η φιλοσοφία του Maison Jérôme Lefèvre- που μπορεί να σταθεί κάλλιστα μόνο του, αλλά γιατί όχι να συνοδευτεί από ένα φαγητό. Το αλκοόλ του μόλις που άγγιζε το 9,5% vol, κι όμως, δεν του έλειπε καθόλου σώμα.

Η πρώτη σαμπάνια που δοκιμάστηκε ήταν η “Les Dionysiaques”, από τις τρεις ποικιλίες-βασίλισσες της περιοχής, του 2022, brut. Οινοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές και στη συνέχεια περνά 20 ημέρες σε δρύινα βαρέλια, ενώ η διαδικασία του tirage γίνεται την άνοιξη. Μια στιβαρή σαμπάνια, με ένα διακριτικό οξειδωτικό χαρακτήρα που μπορεί να γεμίσει τον ουρανίσκο με αρώματα ζύμης αλλά και πλούσιες τανίνες.

Συνεχίζοντας με την brut “Impressions”, από 100% Chardonnay, με 11 g dosage και 11 μήνες σε δρυ, μπορούσε κανείς να γευτεί την ποικιλία σε ένα επίσης οξειδωτικό και έντονα βαρελάτο στυλ. Άλλωστε, βαρέλι και Chardonnay πάνε παρέα, δίνοντας χαρά στους φανς της κατηγορίας.

Ένα ακόμη Coteaux Champenois που παρουσιάστηκε, ήταν το “Composition #4”, από 50% Pinot Noir και 50% Pinot Meunier, του 2023. Ένα κρασί που εξέφραζε το terroir της Καμπανίας όπως ακριβώς στόχευε ο Jérôme, μένοντας ένα χρόνο σε δρύινα βαρέλια. Ο αριθμός των φιαλών του συγκεκριμένου οίνου δεν ξεπέρασε τις 800.

Τέλος, η σαμπάνια “Hunger for speed“, από 100% Pinot Meunier, προέρχεται από ένα μόνο αμπέλι, το Mont de Bonneil. Νεύρο, οξύτητες, zero dosage και ένταση, με μόλις 1.500 φιάλες απόθεμα, που γίνεται sold out στο πι και φι.

Σκοπός του Lefèvre είναι η έκφραση των επιμέρους terroir της περιοχής, με βιολογικές πρακτικές, χαμηλές παρεμβάσεις και “φυσικές” προσεγγίσεις στα κρασιά του. Δεν παράγει με συμβατικές “συνταγές” αλλά αφήνεται στην κρίση των ζυμών και των καμωμάτων τους. Πάντα αβέβαιος για τη χρονιά που έρχεται αλλά και τα αποτελέσματα που θα φέρει στην ήδη μικρή παραγωγή του.