#Το λευκό κρασί με πάγο: αμαρτία ή όχι;

Αν πριν από μερικά χρόνια ρωτούσες έναν sommelier αν επιτρέπεται ο πάγος στο κρασί, η απάντηση ήταν σχεδόν δεδομένη. Όχι. Ο πάγος αραιώνει το κρασί, αλλάζει τα αρώματά του και αλλοιώνει την ισορροπία που θέλησε να πετύχει ο οινοποιός.

Σήμερα η συζήτηση έχει ανοίξει ξανά. Και μάλιστα με πρωταγωνίστρια μία από τις σημαντικότερες προσωπικότητες του παγκόσμιου κρασιού.

Η Jancis Robinson MW έχει παραδεχτεί δημόσια ότι το καλοκαίρι βάζει παγάκι στο λευκό κρασί της όταν αυτό έχει ζεσταθεί. Η λογική της είναι απλή: προτιμά ένα δροσερό ποτήρι κρασί, ακόμη κι αν αραιώσει ελάχιστα, από ένα κρασί που έχει χάσει τη φρεσκάδα του επειδή σερβίρεται στους 20 βαθμούς.

Η άποψη αυτή, φυσικά, δεν βρίσκει όλους σύμφωνους. Η Elizabeth Gabay MW, που έχει αφιερώσει μεγάλο μέρος της δουλειάς της στα ροζέ κρασιά, υποστηρίζει ότι ένα καλό κρασί πρέπει να σερβίρεται στη σωστή θερμοκρασία και όχι να διορθώνεται με πάγο. Στο ίδιο μήκος κύματος κινούνται αρκετοί οινοποιοί, θεωρώντας ότι το λιωμένο νερό μεταβάλλει τον χαρακτήρα του κρασιού.

Κι όμως, την ίδια στιγμή, μεγάλοι οίκοι ακολουθούν διαφορετικό δρόμο. Η Moët & Chandon δημιούργησε τη Ice Impérial, μια σαμπάνια σχεδιασμένη να πίνεται με πάγο, ενώ ακολούθησαν και άλλες αντίστοιχες ετικέτες. Στη νότια Γαλλία, μάλιστα, το περίφημο rosé piscine —ένα μεγάλο ποτήρι ροζέ γεμάτο παγάκια— αποτελεί εδώ και χρόνια κομμάτι της καλοκαιρινής κουλτούρας.

Τελικά υπάρχει σωστή απάντηση;

Μάλλον όχι. Αν το κρασί βρίσκεται ήδη στη σωστή θερμοκρασία, δεν υπάρχει κανένας λόγος να μπει πάγος στο ποτήρι. Αν όμως έχει ζεσταθεί πάνω στο τραπέζι ή κάτω από τον ήλιο, ένα παγάκι ίσως κάνει μεγαλύτερο καλό απ’ ό,τι κακό.

Άλλωστε, το ζητούμενο είναι να απολαμβάνεις το κρασί. Και αυτό δύσκολα μπορεί να γίνει με ένα χλιαρό ποτήρι λευκό κρασί, όσο αυστηροί κι αν είναι οι κανόνες.