Στον φούρνο, τα κυδώνια αλλάζουν εντελώς χαρακτήρα. Η σκληρή και στυφή σάρκα τους μαλακώνει, γλυκαίνει και αποκτά ένα υπέροχο βαθύ ρόδινο χρώμα, ενώ το κόκκινο κρασί, η κανέλα και το μέλι δένουν σε ένα πλούσιο, αρωματικό σιρόπι. Είναι ένα από τα πιο όμορφα γλυκά του φθινοπώρου και του χειμώνα, απλό στην παρασκευή αλλά αρκετά ιδιαίτερο ώστε να κλείσει και ένα γιορτινό ή πιο επίσημο τραπέζι. Σερβίρεται υπέροχα μόνο του, αλλά και με στραγγιστό γιαούρτι, παγωτό ανθόγαλα, βανίλια ή καϊμάκι ή με λίγο φρέσκια γλυκιά μυζήθρα.

Για το ψήσιμο επιλέγουμε ένα φρουτώδες, ξηρό κόκκινο κρασί, σχετικά ελαφρύ και χωρίς έντονες τανίνες. Στο ποτήρι, όμως, προτιμάμε ένα γλυκό κρασί με αρωματικό χαρακτήρα και αρκετή οξύτητα, ώστε να ισορροπεί τη γλύκα του επιδορπίου. Ένα Μοσχάτο Σάμου ή Λήμνου ταιριάζει πολύ όμορφα με τα αρώματα του κυδωνιού, ενώ αν θέλουμε ένα πιο πλούσιο ταίριασμα μπορούμε να επιλέξουμε Vinsanto, με τις νότες αποξηραμένων φρούτων, μπαχαρικών και εσπεριδοειδών να δένουν εξαιρετικά με το φρούτο και τα αρώματα του γλυκού.

Εύκολη

Συνολικός χρόνος: Περίπου 2 ώρες

Μερίδες: 4-6 άτομα

Στον φούρνο, τα κυδώνια αλλάζουν εντελώς χαρακτήρα. Η σκληρή και στυφή σάρκα τους μαλακώνει, γλυκαίνει και αποκτά βαθύ ρόδινο χρώμα, ενώ το κόκκινο κρασί, η κανέλα και το μέλι δένουν σε ένα πλούσιο, αρωματικό σιρόπι. Είναι ένα πολύ όμορφο φθινοπωρινό και χειμωνιάτικο γλυκό, με έντονα γιορτινό χαρακτήρα, που μπορεί να κλείσει πολύ ωραία ακόμη και ένα πιο επίσημο τραπέζι. Σερβίρεται μόνο του ή με στραγγιστό γιαούρτι, παγωτό βανίλια ή καϊμάκι. Για το ψήσιμο επιλέγουμε ένα φρουτώδες, ξηρό κόκκινο κρασί, χωρίς βαριές τανίνες. Δεν χρειάζεται να είναι ακριβό, αλλά καλό είναι να είναι ένα κρασί που θα πίναμε ευχάριστα και στο ποτήρι.

Υλικά

• 4 μεγάλα κυδώνια
• 250 ml ξηρό κόκκινο κρασί
• 120 ml νερό
• 100 γρ. καστανή ζάχαρη
• 2 κ.σ. μέλι
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 3-4 γαρύφαλλα
• 1 λωρίδα φλούδα πορτοκαλιού
• Χυμός από ½ λεμόνι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις.

Πλένουμε καλά τα κυδώνια και τα τρίβουμε απαλά να φύγει το χνούδι από τη φλούδα τους. Τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε προσεκτικά τα κουκούτσια και το σκληρό κεντρικό μέρος. Τα τρίβουμε αμέσως με λίγο από τον χυμό λεμονιού για να μη μαυρίσουν.

Τοποθετούμε τα κυδώνια σε ένα ταψί ή πυρίμαχο σκεύος, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κρασί, το νερό, τη ζάχαρη, το μέλι και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.

Περιχύνουμε τα κυδώνια και προσθέτουμε στο ταψί την κανέλα, τα γαρύφαλλα και τη φλούδα πορτοκαλιού. Σκεπάζουμε καλά το σκεύος με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά. Ξεσκεπάζουμε, γυρίζουμε προσεκτικά τα κυδώνια ώστε να βραχούν καλά με το σιρόπι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 25-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθός τους, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς και να αποκτήσουν βαθύ ροδί χρώμα.

Κατά τη διάρκεια του τελευταίου ψησίματος τα περιχύνουμε 2-3 φορές με τα υγρά του ταψιού. Αν το σιρόπι παραμένει πολύ αραιό όταν τα κυδώνια είναι έτοιμα, τα αφαιρούμε και ψήνουμε το σιρόπι μόνο του για λίγα λεπτά ακόμη, μέχρι να δέσει ελαφρά.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στο σιρόπι τους και τα σερβίρουμε χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου.