Συνεχίζοντας με το δεύτερο μέρος του ταξιδιού μας στη Νάουσα, όπου είχαμε την ευκαιρία να επισκεφθούμε τα οινοποιεία της ζώνης, συζητάμε με τους οινοποιούς και αυτό που προκύπτει ως φλέγον θέμα για τους περισσότερους, είναι οι άδειες φύτευσης. Ο λόγος είναι ότι με βάση τη νέα μοριοδότηση, η Νάουσα βρίσκεται φέτος στα 2,5 μόρια από τα 3,5 της προηγούμενης χρονιάς, δηλαδή οι απαιτήσεις και οι προϋποθέσεις είναι μικρότερες, με αποτέλεσμα όσοι έκαναν αίτημα για νέες άδειες φύτευσης είναι πιθανό να τις έχουν πάρει. Από τα μέλη του Συνδέσμου Αμπελουργών και Οινοποιών Νάουσας όπου απευθυνθήκαμε για να έχουμε πλήρη εικόνα, καταγεγραμμένη απάντηση δόθηκε μόνο από το Κτήμα Ταραλά, το οποίο πήρε άδεια για 20,4 στρέμματα αμπελώνα.

Οινοποιείο Μάρας

Τα δύο αδέλφια, με την υποστήριξη του πατέρα τους, έκαναν την πρώτη τους οινοποίηση το 2021, αξιοποιώντας τις υποδομές και τη φιλοξενία του Κτήματος Φουντή. Την αμέσως επόμενη χρονιά είχαν ολοκληρώσει τις δικές τους εγκαταστάσεις, ένα garage winery, κυριολεκτικά και έτσι το 2022, οινοποίησαν για πρώτη φορά στο δικό τους οινοποιείο.

Το ενδιαφέρον για το κρασί ξεκίνησε από τα μικρά τους χρόνια, καθώς οι δύο γονείς εργάζονταν στο BAENH. Ο πατέρας τους Θωμάς Μάρας ήταν αρχικά βοηθός οινολόγου και στη συνέχεια έγινε βασικός οινολόγος του Συνεταιρισμού, αναλαμβάνοντας την ευθύνη οινοποιήσεων. Τη συνταγή που έφερε να δύο αδέρφια στο κρασί, συμπλήρωσε η ιδιόκτητη γη, στην οποία η οικογένεια καλλιεργούσε κυρίως ροδάκινα. Σε πρώτη φάση δημιουργήθηκε ένας μικρός αμπελώνας 5 στρεμμάτων με Merlot, ο οποίος σήμερα έχει επεκταθεί, φτάνοντας τα 33 στρέμματα, με όλες τις νέες φυτεύσεις να είναι αμπέλια με Ξινόμαυρο.

Το οινοποιείο παράγει περίπου 10.000 φιάλες το χρόνο, οι οποίες μοιράζονται σε τέσσερις ετικέτες: δύο κόκκινα, ένα ροζέ και ένα λευκό. «Το ροζέ ήταν δική μας επιλογή και το λευκό επιλογή του πατέρα μας, γιατί αυτό είχε δουλέψει και στον Συνεταιρισμό. Τελικά, είχε δίκιο που επέμενε, γιατί διαπιστώνουμε ότι μεγαλώνει η ζήτηση για λευκά κρασιά και έχουμε προϊόν για αυτήν την αγορά», λέει ο Σωκράτης Μάρας. Ο αδελφός του, Θανάσης Μάρας, συμπληρώνει: «Έχουμε εξασφαλίσει άδειες φύτευσης ως νέοι παραγωγοί και θα φυτέψουμε αμπέλια για να έχουμε τη δική μας πρώτη ύλη».

Η επιλογή αυτή ολοένα και κερδίζει έδαφος μεταξύ των οινοποιείων, καθώς δεν είναι δεδομένο ότι οι συνεργαζόμενοι αμπελουργοί θα συνεχίσουν να καλλιεργούν τα αμπέλια τους τα ερχόμενα χρόνια. Στο σύνολό τους, οι αμπελώνες θα είναι βιολογικοί, ενώ ο αριθμός των ετικετών θα παραμείνει ο ίδιος, με στόχο τουλάχιστον το 50% να φέρει την ένδειξη ΠΟΠ Νάουσα. Μέχρι τώρα, το οινοποιείο δεν έχει κάνει εξαγωγές, αλλά είναι κάτι που βρίσκεται μέσα στους άμεσους στόχους της οικογένειας.

Κτήμα Κλώνα

Το Κτήμα Κλώνα βρίσκεται στην καρδιά της ζώνης ΠΟΠ Νάουσα, στην περιοχή του Παλιοκαλιά, και είναι, όπως τα περισσότερα οινοποιεία στη Νάουσα, ένα οικογενειακό οινοποιείο. Τα πρώτα αμπέλια φυτεύτηκαν στα τέλη του περασμένου αιώνα από τον Τάκη Κλώνα και πλέον οι συνεχιστές είναι οι Κωνσταντίνος Φαρμάκης, Αναστασία Κλώνα και Φωτεινή Φαρμάκη.

«Ο πατέρας της συζύγου μου ήταν ένας πρωτοπόρος της περιοχής. Από τις πηγές του Αγίου Νικόλα έφερναν νερό στην περιοχή με αλφαδολάστιχο, ώστε να έρθουν οι σωλήνες με σωστή κλίση. Πάνω στο αυλάκι φτιάχτηκε στη συνέχεια το δίκτυο», λέει ο Κωνσταντίνος Φαρμάκης.

Σήμερα, το Κτήμα Κλώνα έχει στην ιδιοκτησία του 35 στρέμματα αμπελώνων, ενώ συνεργάζεται με τοπικούς αμπελουργούς, προκειμένου να εξασφαλίζει την απαραίτητη ποσότητα σταφυλιού για την οινοποίηση. Συνολικά, το οινοποιείο παράγει περίπου 60.000 φιάλες ετησίως, από τις οποίες το 70% εξάγεται κυρίως σε ΗΠΑ, Βρετανία, Καναδά και Σιγκαπούρη.

Η συμμετοχή στη φετινή ProWein δημιουργεί προσδοκίες για ακόμα μεγαλύτερους στόχους. Ωστόσο, για να επιτευχθούν, χρειάζεται περισσότερη πρώτη ύλη και έτσι οι άδειες φύτευσης είναι μια σημαντική προσδοκία. Αξίζει, τέλος, να σημειωθεί ότι το οινοποιείο είναι απόλυτα αυτόνομο ενεργειακά, γεγονός που παίζει σημαντικό ρόλο στις πωλήσεις των κρασιών εκτός Ελλάδας.

Κτήμα Κελεσίδη

«Οι παππούδες μας έφτασαν εδώ, ερχόμενοι από τον Πόντο, και φύτεψαν ένα αμπέλι, κάτι που σημαίνει ότι γνώριζαν την αμπελουργία και έφτιαχναν και τσίπουρο», λέει η Μαρία Κελεσίδου, που μας υποδέχτηκε στο Κτήμα Κελεσίδη.

«Το 1985 ξεκινήσαμε νέες φυτεύσεις και τώρα έχουμε 40 στρέμματα με Ξινόμαυρο, Syrah, Merlot και Μαλαγουζιά, όλα με βιολογική καλλιέργεια από το 1997».

Η παραγωγή είναι κατά μέσο όρο κοντά στις 12.000 φιάλες με τέσσερις ετικέτες. Οι τρεις από αυτές είναι ερυθρά κρασιά, με μοναδικό μονοποικιλιακό το ΠΟΠ Νάουσα, και μία ετικέτα αφορά το λευκό κρασί του οινοποιείου. Από το σύνολο της παραγωγής, εξάγεται περίπου το 20%, κυρίως σε Αυστραλία, ΗΠΑ και Κύπρο. Στα μελλοντικά σχέδια είναι η παραγωγή ενός ροζέ κρασιού από Ξινόμαυρο, το οποίο αναμένεται στην αγορά μετά τον ερχόμενο τρύγο.