To Grape στην ProWein 2026- Οι ιστορίες και τα πρόσωπα

Ο πάγος αποτελεί την πρώτη ύλη για να φτιαχτεί μπύρα. Πόσο ρεαλιστικό θα μπορούσε να είναι αυτό; Κι όμως, στη Γροιλανδία, μπροστά από το ζυθοποιείο της Qajaq, υπάρχει ένας μικρός κόλπος στην άκρη του φιόρδ, όπου συγκεντρώνονται κομμάτια πάγου αλλά και μικρά παγόβουνα.Τα μαζεύουν, τα κόβουν και από εκεί προκύπτει το νερό που χρησιμοποιούν στην παραγωγή. «Το νερό μας είναι 100% από πάγο», λέει ο Birkir Einarsson, συνιδιοκτήτητης του μικρού αποσταγματοποιείου – ζυθοποιείου.

Η παραγωγή παραμένει ακομά μικρή. «Έχουμε έναν άμβυκα με δυνατότητα 2.000 λίτρων για τα αποστάγματα ενώ στο κομμάτι της μπύρας θα μπορούσαμε να αποθηκεύσουμε 4.000 λίτρα και να επεκταθούμε, αλλά αυτό που βγάζουμε μας αρκεί προς το παρόν», εξηγεί ο Einarsson. Το μέγεθος αυτή τη στιγμή καλύπτει την τοπική αγορά και  ο στόχος είναι ένα περιορισμένο άνοιγμα προς το εξωτερικό.

Κυρίως ψαράδες και κτηνοτρόφοι είναι οι άνθρωποι που ζουν στο Νάρσακ, το οποίο τον χειμώνα συνδέεται μόνο με δρόμους για έλκηθρα που οδηγούν σκυλιά με τις άλλες πόλεις και χωριά. Η Γροιλανδία προς τα έξω συνδέεται σχεδόν αποκλειστικά με το ψάρι.

Εκεί βασίζονται οι εξαγωγές της και λογικά, η παρουσία μιας μπίρας εκτός συνόρων αποκτά ιδιαίτερο ενδιαφέρον. «Ίσως είναι από τις πρώτες φορές που μια εταιρεία από τη Γροιλανδία προσπαθεί να πουλήσει κάτι τέτοιο έξω», μας λέει όταν τον συναντάμε στο stand του στην ProWein, όπου εκθέτει προς δοκιμή τις μπύρες σε μια προσπάθεια αναζήτησης συνεργατών.

Helles, Dunkel, Kölsch, Doppelbock. Η Helles έχει ελαφρύ σώμα και ήπια πικράδα. Η Dunkel, με την ονομασία Umimmak, έχει πιο γεμάτο χαρακτήρα, με καραμέλα και ελαφριά σοκολάτα. Η Kölsch είναι πιο δροσιστική και χαμηλής έντασης. Η Doppelbock έχει μεγαλύτερο αλκοόλ και πιο γεμάτο σώμα.

Για τις πρώτες ύλες, για χρόνια χρησιμοποιούσαν βύνες από τη Weyermann στο Bamberg της Γερμανίας και όπως λέει ο Birkir είναι από τις καλύτερες, όμως πλέον χρησιμοποιούν και βύνες από σκανδιναβικές χώρες, με αποτέλεσμα που τους καλύπτει.