Μια από τις πιο χαρακτηριστικές συνταγές της Τήνου, που κυκλοφορεί σε πολλές μικρές παραλλαγές από σπίτι σε σπίτι. Κάποιες εκδοχές γίνονται με φύλλο, ενώ άλλες θυμίζουν περισσότερο ένα είδος ογκρατέν.

Εδώ δίνω μια εκδοχή ιδιαίτερα αγαπημένη, απλή και χωρίς φύλλο, που πρωτοέμαθα από την Ελένη Θεοδώρου, ιδιοκτήτρια και μαγείρισσα στο Κουτούκι της Ελένης στη Χώρα της Τήνου. Στη συνέχεια την προσάρμοσα ελαφρώς, χρησιμοποιώντας τυριά που βρίσκουμε εύκολα παντού, και τη συμπεριέλαβα στο βιβλίο μου για τις κουζίνες των ελληνικών νησιών.

Από το βιβλίο The Greek Islands Cookbook, Carolina Doriti, Murdoch Books 2025
Φωτογραφία: Manos Chatzikonstantis

Για 6 άτομα

Υλικά

• 6 αγκινάρες καθαρισμένες, φρέσκες ή κατεψυγμένες
• 80 ml ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο πράσο, ψιλοκομμένο (και το πράσινο τμήμα, αν είναι τρυφερό)
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα (και το πράσινο τμήμα)
• 2 καρότα, κομμένα σε κυβάκια
• 2 κολοκυθάκια, κομμένα σε κυβάκια
• 4–5 κουταλιές της σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 4–5 κουταλιές της σούπας άνηθο (ή μάραθο), ψιλοκομμένο
• 4 αυγά
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 200 ml γάλα πλήρες
• 150 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 160 γρ. ανθότυρο ή ρικότα
• 150 γρ. φέτα, καλά θρυμματισμένη ή τριμμένη
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε τις αγκινάρες σε χοντρά κομμάτια περίπου 1,5 εκ. Αλείφουμε ένα βαθύ ταψί (περίπου 30 x 23 εκ.) με ελαιόλαδο.

Ζεσταίνουμε μια πλασωτέ κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το πράσο, το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα καρότα, τα κολοκυθάκια και τις αγκινάρες, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν. Δεν πρέπει να υπάρχουν υγρά στο τηγάνι· αν υπάρχουν, στραγγίζουμε ή συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν. Προσθέτουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό. Μεταφέρουμε τα σοταρισμένα λαχανικά στο λαδωμένο ταψί και τα απλώνουμε ομοιόμορφα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C (150°C στον αέρα).

Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε την κρέμα και το γάλα. Κρατάμε τη μισή παρμεζάνα για το τέλος και ανακατεύουμε τα υπόλοιπα τυριά μέσα στη σάλτσα. Περιχύνουμε τα λαχανικά με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε από πάνω την υπόλοιπη παρμεζάνα.

Ψήνουμε για 55–60 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να κάνει φουσκάλες και η επιφάνεια να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.

Αφήνουμε λίγο να κρυώσει πριν την κόψουμε.